Confort & Accessibilité
Du bureau au fourneau !
Par : Rimatouvent
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Du bureau au fourneau !
Et si j’écrivais aujourd’hui
Où le vent est source d’ennui
Un truc qui aux rimes s’oppose
Un machin n’aimant que la prose
Mais qui nourrisse le poète :
En quelques lignes une recette.
Voyons dans le congélateur
S’il reste un paquet de saveur
J’ai le crustacé qui s’y prête
Je n’écris plus et je l’apprête.
Essayez-le si ça vous tente
Cette cuisine est excellente
Et selon ses gouts on pourra
Mettre du ci, ôter du ça !
Crevettes à la crème et au whisky
(Utiliser des crevettes crues congelées, de 20g pièce environ, dix à douze par personne)
POUR DEUX PERSONNES :
Crevettes 20 à 24
Échalotes moyennes hachées finement : 3
Persil finement haché : une cuillerée à soupe.
Beurre : 25 grammes
Huile d’olive : une cuillerée à soupe.
Sel : quantité suffisante
(les crevettes crues ne sont pas salées)
Poivre de Cayenne en poudre:une pointe de couteau (ou plus selon les goûts)
Whisky : 100 ml.
(On peut utiliser du cognac ou de l’armagnac à la place du Whisky)
Crème fraiche : 2 cuillerées à soupe
PREPARATION :
„ La veille, mettre à décongeler les crevettes au réfrigérateur.
„ Éplucher les crevettes en mettant les épluchures et les têtes dans une petite casserole avec 250 ml d’eau, couvrir et laisser bouillir lentement pendant 20 minutes pour préparer le fumet de crustacés.
„ Garder les corps épluchés au frais.
„ Préparer les hachis très fins d’échalotes et de persil séparément.
„ Filtrer le fumet des têtes et épluchures des crevettes, saler légèrement et goûter le filtrat. Le concentrer par évaporation lente jusqu’à une saveur nette, compléter en sel si nécessaire. On doit obtenir 100 à 150 ml de fumet.
„ Dans une poêle faire fondre les échalotes hachées dans le beurre et l’huile, à feu moyen, elles doivent être cuites sans coloration.
„ Monter le feu au vif, ajouter les corps des crevettes, les faire rougir des deux cotés, ajouter le whisky et cuire deux à trois minutes jusqu’à évaporation de l’alcool
(On peut flamber si la poêle le permet)
„ Retirer les crevettes de la poêle et les garder au chaud, sans cuisson, dans un petit plat en pyrex ou une casserole.
„ Dans la poêle débarrassée des crevettes, ajouter le fumet, le poivre de Cayenne et porter à vive ébullition pour concentrer un peu si nécessaire.
„ Remettre les crevettes dans la poêle, Continuer à feu très doux et ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraiche.
„ Remuer lentement une à deux minutes et corriger, si besoin, l’assaisonnement.
„ Servir rapidement l’excès de cuisson durcit les crevettes.
Servir avec du riz. (Pour un riz type Basmati vous devez le rincer à l'eau froide (pour enlever l'excédent de fécule) avant de le cuire).
Et si j’écrivais aujourd’hui
Où le vent est source d’ennui
Un truc qui aux rimes s’oppose
Un machin n’aimant que la prose
Mais qui nourrisse le poète :
En quelques lignes une recette.
Voyons dans le congélateur
S’il reste un paquet de saveur
J’ai le crustacé qui s’y prête
Je n’écris plus et je l’apprête.
Essayez-le si ça vous tente
Cette cuisine est excellente
Et selon ses gouts on pourra
Mettre du ci, ôter du ça !
Crevettes à la crème et au whisky
(Utiliser des crevettes crues congelées, de 20g pièce environ, dix à douze par personne)
POUR DEUX PERSONNES :
Crevettes 20 à 24
Échalotes moyennes hachées finement : 3
Persil finement haché : une cuillerée à soupe.
Beurre : 25 grammes
Huile d’olive : une cuillerée à soupe.
Sel : quantité suffisante
(les crevettes crues ne sont pas salées)
Poivre de Cayenne en poudre:une pointe de couteau (ou plus selon les goûts)
Whisky : 100 ml.
(On peut utiliser du cognac ou de l’armagnac à la place du Whisky)
Crème fraiche : 2 cuillerées à soupe
PREPARATION :
„ La veille, mettre à décongeler les crevettes au réfrigérateur.
„ Éplucher les crevettes en mettant les épluchures et les têtes dans une petite casserole avec 250 ml d’eau, couvrir et laisser bouillir lentement pendant 20 minutes pour préparer le fumet de crustacés.
„ Garder les corps épluchés au frais.
„ Préparer les hachis très fins d’échalotes et de persil séparément.
„ Filtrer le fumet des têtes et épluchures des crevettes, saler légèrement et goûter le filtrat. Le concentrer par évaporation lente jusqu’à une saveur nette, compléter en sel si nécessaire. On doit obtenir 100 à 150 ml de fumet.
„ Dans une poêle faire fondre les échalotes hachées dans le beurre et l’huile, à feu moyen, elles doivent être cuites sans coloration.
„ Monter le feu au vif, ajouter les corps des crevettes, les faire rougir des deux cotés, ajouter le whisky et cuire deux à trois minutes jusqu’à évaporation de l’alcool
(On peut flamber si la poêle le permet)
„ Retirer les crevettes de la poêle et les garder au chaud, sans cuisson, dans un petit plat en pyrex ou une casserole.
„ Dans la poêle débarrassée des crevettes, ajouter le fumet, le poivre de Cayenne et porter à vive ébullition pour concentrer un peu si nécessaire.
„ Remettre les crevettes dans la poêle, Continuer à feu très doux et ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraiche.
„ Remuer lentement une à deux minutes et corriger, si besoin, l’assaisonnement.
„ Servir rapidement l’excès de cuisson durcit les crevettes.
Servir avec du riz. (Pour un riz type Basmati vous devez le rincer à l'eau froide (pour enlever l'excédent de fécule) avant de le cuire).
Posté à 10h55 le 20 nov. 16
Ah oui! Pourquoi pas allier saveurs de la cuisine et saveurs de poésie, ce serait bien un restaurant qui allierait les deux , en somme un rendez vous des poètes, moi j'aimerais bien , je suis gourmet des deux!!! Et merci pour cette recette qui va régaler, la sauce au whisky à découvrir moi j'utilise plutôt votre bon cognac français(je suis Belge)et avec ça oui je verrais un bon petit muscadet bien frais!
Merci de toujours si bien nous distraire!
Aurorefloreale
Merci de toujours si bien nous distraire!
Aurorefloreale
Posté à 06h55 le 25 nov. 16