Les Crevettes de Tata à la crème et whisky.

Les Crevettes de Tata à la crème et whisky.


J’avais une tata qui aimait les crevettes
Les grosses, les gambas, étaient son premier choix
Elle est au paradis, elle fait ses recettes
Je suis sur que là-haut ils s’en lèchent les doigts

Étant loin de la mer ma tante gastronome
Les prenait surgelées de bonne qualité
On est dans certains cas un peu moins économe
Quand on veut régaler lors de festivité.

Pour deux il vous faudra deux fois douze crevettes
Une nuit hors du froid décongèle ces bêtes
Qui pèseront dans les vingt grammes et seront crues
Si elles étaient plus grosses prenez moins de recrues.
Il faut trois échalotes un peu l’huile d’olive
Vingt cinq grammes de beurre pour une cuisson vive.
Un hachis fin sera nécessaire aux saveurs
(Au couteau, s’il vous plait, évitez le broyeur).
Du poivre de Cayenne du whisky ou cognac
Certains sophistiqués préfèrent l’armagnac,
Cent millilitres iront flamber votre cuisine
Évitez sous la hotte une flamme assassine
Et si vous opérez dans l’anti adhésif
Évaporer sans flamme est un impératif.
Du persil frais haché vous sera nécessaire
Une cuillère à soupe emplie fera l’affaire.
Enfin il faut du sel que l’on met à la fin
Modérez car l’excès pourrait nuire au festin.
Puis au dernier moment il faudra ajouter
À soupe, trois cuillerées de crème et puis goûter.

Passez le tablier allez dans la cuisine
Nous allons commencer la recette à tantine.

Épluchez les crevettes en mettant de coté
Têtes et épluchures, pour leur sapidité.
Dans une casserole un quart de litre d’eau
Têtes et carapaces vont bouillir aussitôt
Il faut beaucoup de temps et bouillir lentement
Le fumet concentré se doit d’être excellent.
Ne salez pas encore, il doit se concentrer
Ce sera au goûteur de savoir arbitrer,
Et dès qu’à vos papilles le fumet aura plu
Filtrez le avec soin ne le concentrez plus.
Puis quand évaporé, il a le goût qu’il faut
Salez le juste un peu et gardez-le au chaud.

Les corps de vos crevettes montrant leur nudité
N’auront qu’un peu plus tard leur belle utilité.

Fondre les échalotes alors avec lenteur
Dans l'huile avec le beurre évitant la couleur
Une cuisson parfaite ne les colore pas
Moelleuses est l’idéal pour un plat délicat.

Ajouter les crevettes montant le feu au vif
Et faites les rougir ce stade est décisif
Et puis flambez alors de l’alcool ajouté
Qui se doit de brûler avec vivacité.
Retirez les bestioles du feu qui les dévore
Et gardez-les au chaud sans qu’elles ne cuisent encore.

Dans la poêle ajoutez le fumet, le Cayenne,
Sans excès épicez d’une façon moyenne
À belle ébullition concentrez comme il faut
Approchez en goûtant l’idéal sans défaut
Remettez les crevettes et puis à feu très doux
Cuisez quelques minutes pour arriver au bout.
Et puis de crème fraiche complétez le délice
Rectifiez s’il le faut de l’épice complice
Saupoudrez de persil qui ne doit pas trop cuire
Son parfum trop chauffé soudainement expire.
Ne faites plus bouillir servez rapidement
Car la chaleur du plat est un bel argument.

Un bon riz basmati sera le bienvenu
Pour tenir compagnie au délice obtenu.

Et si vous n’aimez pas le rimailleur cuistot
En prose je traduis la recette aussitôt.



POUR DEUX PERSONNES :
Crevettes 20 à 24
Échalotes moyennes hachées finement : 3
Persil finement haché : une cuillerée à soupe.
Beurre : 25 grammes
Huile d’olive : une cuillerée à soupe.
Sel : quantité suffisante (les crevettes crues ne sont pas salées)
Poivre de Cayenne en poudre : une pointe de couteau (ou plus selon les goûts)
Whisky : 100 ml.
(On peut utiliser du cognac ou de l’armagnac à la place du Whisky)
Crème fraiche : 2 cuillerées à soupe

PREPARATION :
 La veille, mettre à décongeler les crevettes au réfrigérateur.
 Éplucher les crevettes en mettant les épluchures et les têtes dans une petite casserole avec 250 ml d’eau, couvrir et laisser bouillir lentement pendant 20 minutes pour préparer le fumet de crustacés.
 Garder les corps au frais.
 Préparer les hachis très fins d’échalotes et de persil séparément.
 Filtrer le fumet des têtes et épluchures des crevettes, saler légèrement et goûter le filtrat. Le concentrer par évaporation lente jusqu’à une saveur nette, compléter en sel si nécessaire. On doit obtenir 100 à 150 ml de fumet.
 Dans une poêle faire fondre les échalotes hachées dans le beurre et l’huile, à feu moyen, elles doivent être cuites sans coloration.
 Monter le feu au vif, ajouter les corps des crevettes, les faire rougir des deux cotés, ajouter le whisky et cuire deux à trois minutes jusqu’à évaporation de l’alcool
(On ne flambe pas sauf si la poêle le permet)
 Retirer les crevettes de la poêle et les garder au chaud, sans cuisson, dans un petit plat en pyrex ou une casserole.
 Dans la poêle débarrassée des crevettes, ajouter le fumet, le poivre de Cayenne et porter à vive ébullition pour concentrer un peu si nécessaire.
 Remettre les crevettes dans la poêle, Continuer à feu très doux et ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraiche.

 Remuer lentement une à deux minutes et corriger, si besoin, l’assaisonnement.
 Servir rapidement l’excès de cuisson durcit les crevettes.
Servir avec du riz. (Pour un riz type Basmati vous devez le rincer à l'eau froide (pour enlever l'excédent de fécule) avant de le cuire).

Pour le vin il y a un embarras de choix
Mais un petit Chablis ici serait le roi.

Rimatouvent en fin gastronome !

a l'avance se lèchent les babines pour cette recette non anodine...
Merci du partage, bon accueil en cuisine!
Aurorefloreale

Et vive la tata tout comme la tantine ! Je file recopier la recette en cuisine !