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Poésie mise en bouche et prose comestible !
Par : Rimatouvent
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Poésie mise en bouche et prose comestible !
La poésie est-elle amie de la cuisine ?
Je le crois car jamais un poète ayant faim
N’invitera sa muse à un mauvais festin
Où le plat principal fut conçu en usine.
D’une femme adorée, aïeule maternelle,
J’ai relu les écrits de son cahier gourmand
Et je revis les noms de chaque plat charmant
Laissant à mes papilles une gloire éternelle.
Pris d’un soudain courage, orné de gourmandise
Je cuisinai alors un rognon acheté
À la sauce moutarde avec l’habileté
De ma tendre mémé en suivant sa maitrise.
Et pour que poésie nourrisse enfin la rime
Ecrivains, écrivaines au palais délicat
Je vous mets ci-dessous pour un futur repas
Un héritage exquis que le temps ne périme.
Rognons de bœuf (ou veau) sauce moutarde. [Pour deux]
Rognons 600 g
Champignons 150 g
Beurre 50 g
Huile petite quantité (1 cuillerée à soupe)
Armagnac 2 cuillerées à soupe
Crème fraiche 2 cuillerées à soupe
Fond de veau 100 ml environ (1 cuillerée à café bombée pour 100 ml d’eau , si vous utilisez le concentré en poudre)
Moutarde 10 à 20 g selon la force (à l’ancienne de préférence)
Sel, poivre quantité suffisante.
1 Nettoyer les rognons et les couper, en biais, en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur,
2 Dans une sauteuse faire chauffer le beurre (avec un peu d’huile) et y faire revenir les tranches des rognons à feux vif, (blonds et non marrons) des deux cotés ; saler, poivrer,
3 Ajouter les champignons préparés (lavés égouttés émincés)
4 À feu réduit, Verser l’armagnac (ou cognac ou whisky) et flamber.
5 Déglacer le fond de la sauteuse en plusieurs fois avec le fond de veau, goûter (pour concentration optimale).
6 Ajouter la moutarde puis la crème en mélangeant.
7 Donner un bouillon, vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.
(Avec des fettucine fraiches, c’est idéal et en ajoutant aux pâtes quelques asperges vertes cuites craquantes et coupées en petit morceaux, c’est 5 étoiles).
> Dans une autre façon, après avoir déglacé (5) on garde les rognons au chaud, à part, (sans continuer leur cuisson) et on épaissit la sauce en ajoutant 1 à 2 cuillerées à café de farine), puis après à avoir gouté, on remet les rognons pour finir en reprenant à (6).
La poésie est-elle amie de la cuisine ?
Je le crois car jamais un poète ayant faim
N’invitera sa muse à un mauvais festin
Où le plat principal fut conçu en usine.
D’une femme adorée, aïeule maternelle,
J’ai relu les écrits de son cahier gourmand
Et je revis les noms de chaque plat charmant
Laissant à mes papilles une gloire éternelle.
Pris d’un soudain courage, orné de gourmandise
Je cuisinai alors un rognon acheté
À la sauce moutarde avec l’habileté
De ma tendre mémé en suivant sa maitrise.
Et pour que poésie nourrisse enfin la rime
Ecrivains, écrivaines au palais délicat
Je vous mets ci-dessous pour un futur repas
Un héritage exquis que le temps ne périme.
Rognons de bœuf (ou veau) sauce moutarde. [Pour deux]
Rognons 600 g
Champignons 150 g
Beurre 50 g
Huile petite quantité (1 cuillerée à soupe)
Armagnac 2 cuillerées à soupe
Crème fraiche 2 cuillerées à soupe
Fond de veau 100 ml environ (1 cuillerée à café bombée pour 100 ml d’eau , si vous utilisez le concentré en poudre)
Moutarde 10 à 20 g selon la force (à l’ancienne de préférence)
Sel, poivre quantité suffisante.
1 Nettoyer les rognons et les couper, en biais, en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur,
2 Dans une sauteuse faire chauffer le beurre (avec un peu d’huile) et y faire revenir les tranches des rognons à feux vif, (blonds et non marrons) des deux cotés ; saler, poivrer,
3 Ajouter les champignons préparés (lavés égouttés émincés)
4 À feu réduit, Verser l’armagnac (ou cognac ou whisky) et flamber.
5 Déglacer le fond de la sauteuse en plusieurs fois avec le fond de veau, goûter (pour concentration optimale).
6 Ajouter la moutarde puis la crème en mélangeant.
7 Donner un bouillon, vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.
(Avec des fettucine fraiches, c’est idéal et en ajoutant aux pâtes quelques asperges vertes cuites craquantes et coupées en petit morceaux, c’est 5 étoiles).
> Dans une autre façon, après avoir déglacé (5) on garde les rognons au chaud, à part, (sans continuer leur cuisson) et on épaissit la sauce en ajoutant 1 à 2 cuillerées à café de farine), puis après à avoir gouté, on remet les rognons pour finir en reprenant à (6).
Posté à 11h07 le 05 avr. 16